COLOMBO DE CABRI
POUR 6 PERSONNES
1 kg de viande de chèvre ;
1 courgette;
1 aubergine ;
3 pommes de terre ;
2 carottes
1 mangue verte tranchée
1/2 tasse de ciboulette
6 gousses d'ail écrasées
2 oignons
3 cuillères à soupe de curry en poudre (en vente sur notre site)
purée de piment selon goût (en vente sur notre site internet)
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à soupe de vinaigre de canne à sucre aromatisé à la cive (en vente sur notre site)
huile
sel, poivre
Coupez la viande en gros morceaux et assaisonnez avec du sel, du poivre, des clous de girofle moulus, du mélange de vinaigre de canne à sucre et de 3 gousses d'ail écrasées.
Laissez revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez la viande de chèvre en remuant fréquemment.
Ajoutez ensuite la poudre de curry, l'ail écrasé, la mangue verte tranchée, le poivre, les oignons, la ciboulette, le piment et remuez.
Versez ensuite juste assez d'eau pour couvrir le chèvre, portez à ébullition et laissez mijoter environ 2 heures ou plus en remuant la casserole de temps en temps.
Ajoutez les légumes coupés en dés environ 30 minutes avant de retirer du feu,.
PILONS DE POULET PANÉS ET SAUCE PIKLIZ
1 kg de pilon de poulet
2 oeufs battus
2 cuillères à soupe de lait
sel, poivre au goût
200g de chapelure
100g de farine
1 cuillère à café d'oignon en poudre
1 cuillère à café d'ail en poudre
400 g de sauce pikliz (en vente sur notre site)
Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez les œufs et le lait dans un bol.
Mettez la farine dans un deuxième bol et assaisonnez avec l’ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre.
Mettez la chapelure dans un troisième bol.
Mélangez délicatement les pilons dans le mélange de farine. Retirez et secouez tout excès de farine.
Trempez dans le mélange d'œufs. Roulez enfin le pilon dans le mélange de panure
Placez les pilons sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 1 heure.
Accompagnez les pilons de poulet panés avec la sauce pikliz égouttée.
STEAK DE THON GRILLÉ
fiesta caraibe
POUR 4 PERSONNES
4 steaks de thon (ou espadon ou marlin) de 2 cm d'épaisseur
300 g de sauce chien (en vente sur notre site)
2 cuillères à café d’herbes de Provence
2 gousses d'ail, hachées
purée de piment selon goût (en vente sur notre site internet)
1 jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Dans un récipient, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le piment, l'ail et les herbes séchées.
Ajoutez le thon et enrobez bien avec la marinade.
Réfrigérez 1 heure, en retournant le thon de temps en temps.
Pendant ce temps, faites chauffer un grill à feu vif.
Saupoudrez le poisson de sel et de poivre.
Grillez le thon pendant 3 à 4 minutes de chaque ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement rose au centre.
Disposer chaque portion de poisson dans une assiette et arroser de sauce pour chien.
Servir immédiatement
COURT-BOUILLON DE POISSON
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POUR 4 PERSONNES
600 g de vivaneau rouge (environ 4)
1 citron
**Pour la marinade :
½ tasse de vinaigre de canne à sucre aromatisé à la vanillé (en vente sur notre site)
2 gousses d'ail écrasées
½ cuillère à café de purée de piment (en vente sur notre site)
sel, poivre au goût
1 tasse d'eau
**Pour le courtbouillon
2 tomates pelées et coupées en petites tranches
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 jus de citron
2 gousses d'ail écrasées
2 oignons émincés
½ tasse de persil haché
½ tasse de ciboulette hachée
1 cuillère à café de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de bè rouj/saindoux coloré au roucou (en vente sur notre site)
sel, poivre au goût
2 tasses d'eau
Écaillez le poisson et nettoyez-le avec du citron.
Coupez en morceaux et réservez dans un bol.
Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade et incorporez cette marinade au poisson.
Laissez mariner au moins 1 heure.
Dans une grande poêle, chauffez le saindoux et faites revenir l'oignon, l'ail, le persil et la ciboulette et remuer.
Laissez cuire le mélange quelques minutes et ajoutez les tomates.
Versez 2 tasses d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez le poisson, le concentré de tomate, le thym, les feuilles de laurier et laisser cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes.
Servez avec du riz.
DOMBRES ET QUEUES DE CREVETTES
Pour 2 personnes (environs 70 dombrés)
320 g de queue de crevette
400 g de pulpe de tomate
1 cuillère à soupe de purée de piment végétarien (en vente sur notre site)
½ cuillère à café de 4 épices mélangées
2 oignons hachés
4 gousses d'ail, émincées
sel poivre
1 filet d'huile
Faites revenir les oignons et les gousses d'ail hachées dans un filet d'huile pendant 5 minutes.
Ajoutez les queues de crevettes et faites dorer des deux côtés.
Versez 680 ml d'eau froide dans une marmite puis ajoutez la pulpe de tomate, la purée de piment doux et le mélange de quatre épices.
Salez et poivrez.
Faites cuire 15 minutes à couvert (jusqu'à ébullition)
Prélevez un peu de pâte et roulez-la en petite boule dans le creux de votre main.
Mettez cette boule dans la marmite et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faites cuire 30 minutes sans couvercle en remuant de temps en temps.